7月的新疆伊犁尼勒克，天山雪水正奔涌成溪。在新疆天蘊三文魚吉林臺漁場的冰川融水水域，一場跨越山海的“鮮”之約正在上演；FHC國際名廚團的8位主廚系上防水作業服，與當地牧民漁民共同撒網起捕；同一時間，一批剛撈起的冰鮮三文魚正被轉入喀拉蘇三文魚基地加工廠，經去臟、清洗、遴選、分級等數道初加工工序后，僅需24小時便能端上全國各地消費者的餐桌；而在唐布拉百里畫廊的草原上，哈薩克族牧民端著剛烤好的烤全羊，與名廚們圍坐探討：“烤全羊的做法是不是可以應用到烤三文魚中......”
這場新疆天蘊與FHC國際名廚共同發起的“共味天山·鱒貴少年”產業振興行動，正以“鮮”為媒，將天山的自然饋贈、牧民的轉型故事、名廚的專業匠心與全球餐飲的味覺創新緊密串聯。
其中的淵源來源于這支名廚團隊正是今年FHA（Food & Hotel Asia）國際烹飪挑戰賽“獅王杯”冠軍得主，他們在決賽中以天蘊三文魚為主材創作的創意菜，征服了來自32個國家的評委。
FHC（Food & Hotel China）中國國際烹飪藝術比賽主席朱一帆在賽后坦言，“評委試菜時，對三文魚的鮮甜度、肌理細膩度評價極高。這是團隊首次在國際賽事中使用中國新疆產的三文魚，我們既自豪于它的品質，更感動于它背后的鄉村振興故事?！边@份“牧轉漁”的底氣，源自天山雪水的饋贈，更凝結著天蘊10余年的科技深耕。
匠心守鮮：天山漁事里的“雪水密碼”
在尼勒克，牧民轉漁民的故事，要從一片“會呼吸的水”說起。天山北麓的冰川融水，穿越海拔3000米的雪山峽谷，匯聚成水純凈、冷涼的吉林臺漁場。這里的水不僅清冽甘甜，更因低氘特性（氘含量低于普通水15%）成為三文魚的“天然生長加速器”—同樣的養殖周期，天蘊三文魚的肌肉緊實度比普通冷水魚高20%，氨基酸含量達18g/100g（普通三文魚約12g），入口鮮甜如飲山澗清泉。
從引進三文魚苗種，到今天與FHC攜手啟動“中國青年廚師卓越培養計劃”，天蘊用11年時間，完成了從“養魚人”到“中國味道傳播者”的蛻變?！毙陆焯N總經理李春雨表示。從2014引進國外三文魚苗種，到自主研發“大水面生態環保網箱養殖系統”，再到被納入首批國家級水產健康養殖和生態養殖示范區，天蘊用“科技+生態”雙輪驅動，讓貧瘠的水面，變成了“中國三文魚的黃金牧場”。
當冰川三文魚遇見西域煙火
7月2日的吉林臺漁場，一場“天山餐桌”創意宴驚艷上演。8位FHC國際名廚齊聚料理臺前，面前的新鮮食材令人眼前一亮：剛出水的三文魚泛著銀光，搭配著杏子、老漢瓜、尼勒克黑蜂蜜，還有熱騰騰的蘇布臺馕，都是地地道道的鄉土特產，令人垂涎欲滴。
當大廚們將三文魚以不同方式演繹—廣式啫啫三文魚在砂鍋中滋滋作響，咸蛋黃香煎三文魚骨金黃酥脆，蒔蘿草三文魚西式料理搭配著蘋果白蘭地酒的醇香；—新疆的豐饒物產與國際烹飪技藝碰撞出令人難忘的煙火盛宴。
"新疆的食材哲學，是‘尊重自然’，追求物盡其用。"FHC中國國際烹飪藝術比賽主席朱一帆表示，"這次我們特別展示了一條魚的多重可能性，魚頭可以煲出濃香四溢的魚頭煲，魚尾適合香煎至金黃酥脆，魚肉既能做成鮮美的刺身，也能煙熏出獨特風味，甚至連魚內臟都可以爆炒成一道下酒好菜。這種全魚料理的理念，正是對新疆優質食材最好的致敬。
這場“共賦活味”的實踐，因“獅王杯”冠軍的榮譽更添分量。名廚團隊賽后特意溯源至此，正是為了探尋“冠軍食材”的原生密碼?！拔覀冊跊Q賽中用三文魚做的料理，評委問得最多的就是‘這魚的鮮度從何而來’?！爆F場的青年廚師表示，“今天站在冰川融水水域，看著三文魚在清冽水中游動，終于明白，好食材是自然與科技共同寫就的答案?！?/p>
現場，新疆天蘊與FHC簽署“青年廚師共創計劃”，一場關于“中國味道”的傳承與創新，就此按下啟動鍵，用新疆食材創作兼具傳統與創新的菜品，讓“天山鮮”從區域特產變成“國民美味”。
興疆聚力：一條魚串起的“現代農業鏈”
從漁場到工廠，從餐桌到文旅，天蘊與FHC的合作，正在激活新疆產業升級的“乘數效應”。
水面上,大口徑吸魚泵將活魚從水中精準吸取，魚群經圓形管道進入捕撈車間.在工廠溯源環節，名廚們穿上無菌服，走進天蘊的自動化加工車間，-100℃液氮極速鎖鮮工藝，5分鐘內完成降溫鎖鮮。隨后，冰鮮三文魚經過金屬探測、X光檢測和微生物快速篩查，再進入國際領先的智能分割生產線—機械臂通過視覺識別技術，將魚體按部位精準分割為刺身級、煙熏級、魚松級等12類原料，整條魚利用率達98%。
這條“魚鏈”的延伸，更帶動了文旅的升溫。7月3日的“風土日”活動中，青年廚師們走進當地漁民的家，品嘗當地美食的同時，更深入的了解到新疆天蘊在“鄉村振興”的實踐中，如何讓靠天吃飯的牧民變成了擁有技術的漁民”的轉型故事。
截至2024年，天蘊三文魚產業已帶動尼勒克縣各族牧民轉型漁民，戶均年增收3萬元；產業鏈直接提供就業崗位800個，間接帶動種植、物流、文旅等關聯產業就業2000余人?！耙粭l魚，正在串起新疆的‘農業升級鏈’‘就業增收鏈’與‘文旅融合鏈’?！?/p>
“我們不僅要讓新疆的鮮‘走出去’，更要讓‘鮮’成為中國的品牌符號?！毙陆焯N總經理李春雨表示，未來天蘊將以三文魚產業為支點，推動“尼勒克模式”復制到新疆其他優質農產品領域打造“新疆鮮品”矩陣；同時，更深層次聯合FHC舉辦各類活動，讓新疆的“自然鮮”與全球的“風味多樣性”對話，為中國農業升級注入新動能。
從草原上的牧民到漁場里的“牧魚能手”，從冰川融水的滋養到國際名廚的創意，從一條魚的養殖到全產業鏈的振興，不僅是一場“以味為媒”的產業實踐，更是“各民族共同奮斗、共享成果”的生動注腳。
正如現場一位哈薩克族老人所說，“雪山的水養了我們幾代人，現在天山躍出三文魚。這條魚，游出了新疆，游向了世界，更游進了我們的心里，這是‘興疆’的味道，更是‘共富’的味道?！保ㄌ焯N供圖）（推廣）
