隨著中國餐飲業的蓬勃發展和消費升級，大灣區作為中國經濟最活躍的地區之一，其餐飲消費市場展現出獨特的發展模式和消費特點。5月15日，第16屆CRE廣州餐博會，在廣州盛大開幕，吸引了來自全國各地的行業領袖、專家學者、企業家及行業精英，齊聚一堂、智慧碰撞，共同探討餐飲市場的創新與發展。
展會期間，在2025餐飲生態?新質價值論壇上，畢馬威中國聯合廣東省餐飲服務行業協會、深圳市烹飪協會重磅發布《灣區食韻繪新章—2025年餐飲企業發展報告》報告（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗窂南M趨勢、資本動向、供應鏈升級等多維度解析全國及大灣區的餐飲業發展現狀，通過深刻洞察大灣區餐飲業投融資市場的環境、趨勢以及熱點領域，充分挖掘賦能餐飲價值鏈成長的新風口，提供資本化運作的應對策略指導，助推餐飲業高質量發展。
聚焦全國餐飲產業 多元消費為行業注入新活力
當前，聚合城市化進程、大眾消費崛起、連鎖經營模式創新等因素，中國餐飲行業成長為全球第二大餐飲消費市場。而大灣區作為中國開放程度最高、經濟活力最強的區域之一，其餐飲消費市場憑借政策紅利、經濟韌性及消費活力，成為全國餐飲發展的風向標。
畢馬威中國零售及消費品行業主管合伙人林啟華指出，粵港澳大灣區人口密集，消費能力強，加之政策支持和區域一體化推進，餐飲市場規模不斷擴大，形成了以粵菜為核心，匯聚具有各地特色風味、接軌國際化美食的多元化發展格局。從本土市場精耕細作到加速資本運作，大灣區餐飲企業經歷了從量的擴張到質的提升的蛻變。特別是在資本化方面，依托中國香港的金融中心地位，諸多餐飲品牌成功上市，借助資本優勢力量，加快連鎖化、規?；鸵惑w化步伐，為行業注入新的活力。
為了推動餐飲業可持續發展，大灣區地方政府密集出臺一系列惠企、融資支持及擴大消費內需等扶持政策，助力企業加快實現連鎖化、規?；?。廣東省積極響應商務部提出的“消費促進年”號召，全省各地市開展如“Young城Yeah市”“家520購物季”“夜生活粵精彩”等主題營銷活動，營造濃厚的消費氛圍。同時圍繞提振內需、擴大消費的目標，廣東政府制定并發布了《關于促進2024年消費擴容提質的若干措施》，從提振大宗消費、培育新型消費、優化消費環境等方面提出具體實施意見。
此外，基于消費特征及偏好，《報告》對大灣區餐飲市場的消費者劃分為“Z世代”年輕人群、中高收入人群、港澳“北上”消費人群以及都市銀發人群四類典型畫像。從“Z世代”的創新追求到中高收入人群的品質需求，從港澳“北上”人群的多元口味到都市銀發人群的傳統偏好，多元化的消費特征不僅推動了餐飲行業的創新發展，也為大灣區經濟的持續增長注入了強勁動力。
港股成上市“首選地” 平價賽道吸金能力凸顯
大灣區餐飲市場中，連鎖化和資本化成為了行業發展的顯著趨勢?！秷蟾妗分赋?，中國餐飲連鎖化率在過去七年中呈現階梯式上升態勢，2024年達到22%，預計2025年將突破24%。而廣東餐飲連鎖化率更是高達31.7%，高于全國平均水平。連鎖化趨勢推動餐飲企業將品牌建設、標準化管理及品質把控作為核心競爭力，從而為消費者提供更穩定、可靠的餐飲服務。
同時，大灣區餐飲企業積極擁抱資本化，通過上市等資本運作手段加速擴張。截至目前，總部在大灣區的已有17家餐飲企業成功上市，全國有超32家餐飲企業在深交所、港交所成功上市?！秷蟾妗分赋?，這主要得益于港股市場對餐飲行業的較高包容度、更高效的上市流程以及豐富的海外資本資源，共同構成了港股市場對餐飲企業的強大吸引力。
畢馬威中國華南區消費餐飲行業審計服務主管合伙人張欣指出，從經營規模和成長性來看，大灣區上市餐飲企業展現出更強的區域競爭優勢。無論是總資產規模還是營業收入增速，均顯著優于全國平均水平，充分體現了區域內企業在資本運作和市場拓展方面的突出能力。這種差異化的表現，既是區域內企業自身發展實力的體現，也得益于大灣區作為重要經濟區城在資本市場融資方面的獨特優勢。隨著A股市場監管體系的日益嚴格以及海外上市備案制度的逐步完善，未來預計將有更多餐飲企業選擇港股作為上市首選地。
其中，團餐/快餐/小吃以及茶飲領域持續吸引投資機構的關注。在2019-2024年期間，團餐/快餐/小吃、餐飲服務商、茶飲、預制菜、健康食品/輕食、餐飲供應鏈和咖啡一直是大灣區餐飲業投融資領域的七大熱門領域。2024年，團餐/快餐/小吃從2023年的占比14%提高到22%，茶飲的占比則從10%升至20%，穩居大灣區餐飲業融資事件數量的前二。
消費理性化倒逼轉型 AI與政策紅利賦能餐飲業
隨著經濟增速放緩和消費市場變化，消費者日益注重性價比。品類競爭的加劇使得企業為爭奪市場份額，常采取低價策略，導致“增收不增利”、資金承壓等問題，這對餐飲企業的盈利能力提出了更高要求。面對消費者對健康飲食和極致性價比的追求，餐飲企業也正被倒逼著從低維度拼產品、拼味道、拼價格的競爭向品牌競爭、組織力競爭、供應鏈競爭迭代升級。
面對挑戰，大灣區政企協同打出"組合拳"。在擴大消費內需方面，廣東省支持首店、首發經濟發展，積極引進知名品牌首店及新產品，帶動相關產業鏈發展;在企業資金支持方面，政府推出多項舉措為企業注入資金活力；在預制菜行業上，大灣區各地方政府正加速打造預制菜產業高地。在融資方面，作為國際金融中心，中國香港擁有優越的地理位置、成熟的金融市場體系、具備低稅率及簡單稅制的優勢，成為餐飲企業開展跨境投融資的理想平臺。
同時，數字化轉型正成為大灣區餐飲業提升競爭力的關鍵手段?！秷蟾妗凤@示，數字化不僅幫助餐飲企業實現嚴格把控從原材料采購、庫存管理、訂單處理到菜品制作的全鏈條流程，還通過大數據分析和智能客服，深入挖掘目標市場趨勢和消費者偏好，及時響應消費者的需求，幫助企業制定個性化的營銷策略，增強顧客粘性，推動品牌持續成長。
在消費升級與產業變革的雙輪驅動下，大灣區餐飲市場正以創新與活力引領全國餐飲業邁向高質量發展新階段?！稙硡^食韻繪新章—2025年餐飲企業發展報告》報告，不僅揭示了大灣區餐飲市場的總體情況，深入分析了餐飲企業面臨的挑戰、當下的機遇及未來發展的趨勢，研判餐飲投融資市場未來走向，更為餐飲企業加速資本化運作提供路徑建議，推動行業向更高質量的發展邁進。展望未來，在政策支持、技術創新與資本賦能的協同作用下，大灣區餐飲業有望進一步鞏固其在全國乃至全球餐飲市場中的領先地位，持續為消費者提供更加多樣化和高品質的美食體驗，為中國消費經濟的高質量發展提供鮮活范本。（推廣）
