一勺面糊、一只雞蛋，配上生菜、蔥花、醬料……一分鐘時間，就手作出一份美味早餐。這一俗稱“上海蛋餅”的早餐樣式，在滬上早餐市場出現了升級版，正在以標準化模式悄然風靡滬上早餐市場。
“我們力圖在早餐市場上，以傳統手藝、精品配料和全新供應鏈，做出一個早餐新品牌?！本矶炂放坡摵蟿撌既?、上海食遺餐飲管理有限公司總經理趙磊介紹道。
作為一個連續創業者，趙磊在打造“卷二餅”品牌之前，做了廣泛又深入的市場調研。他注意到，我國早餐市場雖然規模高達2萬億元，但長期以來都缺乏品牌，被大量小商小店所占據，導致一系列的食安和衛生問題亟待解決；另外，卷二餅選擇的主打產品之一其實是上海的一個傳統小吃—老上海軟蛋餅，其歷史可追溯至上世紀初，本來是江蘇蘇北鹽城一帶的小吃，解放前，蘇北人大量移民上海時帶到上海，被稱為“老上海軟蛋餅”，長期以來也都是個體小商戶在獨立經營，產品雖好但尚未品牌化；而傳統的早餐，如大餅、油條、粢飯和豆漿的上海早餐“四大金剛”，也普遍存在著碳水、油脂含量過高，蛋白質和綠色蔬菜不足的營養缺陷。
“隨著生活水平和人們健康意識的提升，傳統早餐需要升級換代?！壁w磊表示，當前早餐市場的痛點，就成為創業的起點；另外，“上海蛋餅”產品本身附帶著上海這個國際化大都市的濃烈印記，我們也有責任把它發揚光大，推向全國甚至全世界。
卷二餅上海南京西路旗艦店
“創業首先要具備產品思維。這一次創業，實際上是在早餐這個品類中，創設一個新品牌，這新品牌需要以過硬的產品支撐?！壁w磊表示，對上海傳統軟蛋餅和雜糧煎餅進行產品升級，增加蛋白質和綠色蔬菜、減少碳水和油脂攝入。在食材上只選用行業頭部品牌，滿足老百姓對于美好早餐的向往，卷二餅的SLOGAN是“只卷品牌食材”。
值得關注的是，卷二餅還聘請專業食品研發人員，針對當前上海蛋餅和雜糧煎餅的產品配方和制作流程進行了研發和標準化，確保產品口味和口感的一致性，并通過優化原料配比提升制作效率。
在制作設備上，卷二餅也進行了充分整合，多達16種設備和工具均可以集成一個28寸的行李箱中，便于捷帶和擺放；展開后占地面積僅需0.72平方米，可以適用于不同的線下實體商業場景。
為什么要絞盡腦汁，把原料和設備進行集成式管理呢？趙磊介紹說，經過充分的市場調研之后，他們發現切入早餐市場，不用全新開店，只需要采用店中店“聯營模式”——與現有線下實體商業門店（如主營中晚餐的街邊餐飲店、以及水果店、便利店等）合作，在不增加門店人手、面積的情況下，充分利用早餐時段，為現有線下門店增加收入?！皩τ诂F有門店來說，尤其是餐飲店，早餐時間往往是空白時間，現在由我們把這個空白時間利用起來，正好切和現有店面的需求?！壁w磊介紹，之所以要集成原料和設備，就是要讓卷二餅在最小單位面積內，產出最大效益。
“我們的聯營模式，除了需要現有餐飲等門店的加盟，還需要大量人員的加盟?！壁w磊表示，制作卷二餅早餐，制作工藝并不復雜，經過簡單培訓即可上手制作，加盟成本也很實惠（目前僅需1500元含全套設備、制作培訓、門店菜單設計、開業現場指導等），在上海這個大都市，幾千塊的投資就可以擁有自己的一個時尚小店，能夠讓多數普通人方便便捷地實現就業即創業。
卷二餅上海靜安區膠州路聯營店
知名品牌專家、中國網商務頻道總監梁長玉認為，卷二餅的主營產品本身不用教育市場，只是作了優化和標準化升級，市場接受度很高，因此在社區分租其他商家2平米左右店鋪就能實現“就業又創業”，不用都去‘卷’著去開滴滴、送外賣和當代駕了。
卷二餅南京江北新區八佰鋪便利店聯營店
據趙磊介紹，自去年年底開放聯營合作以來，至今短短四個月的時間，已經吸引了60多個聯營商的合作，門店遍布靜安、浦東、寶山、楊浦等地，以及南京、合肥等，“我們今年計劃開設500-1000家聯營店，這就意味著吸納500-1000人實現創業即就業。趙磊表示，接下來，我們將繼續以實體商業混搭的聯營合作創新模式，打造早餐市場上的新品牌，助力線下商業門店降本增效、助力“早餐工程”、滿足人民群眾對于美好生活的向往。（卷二餅供圖）（推廣）
